RECETA DE COCIDO MADRILEÑO CON OLLA RÁPIDA

COCIDO MADRILEÑO (EL DE TODA LA VIDA): de Mar.

Esta semana estoy encantada. Siempre he dicho que un cocido de madre cura todos los males y esta semana ha sido la elegida. Nos ha llegado una receta de cocido madrileño, además él de toda la vida y he de decir que esta receta es de madre auténtica (y no es por daros más pistas pero es que mi madre es mucha madre). Y si le añadimos que mi señora madre lo hace en la olla rápida mejor que mejor.

Ingredientes:

•        Garbanzos
•           ¼ gallina o pollo
•           1 trozo de morcillo
•          1 trozo de falda de ternera
•           2 huesos de espinazo
•           1 hueso de rodilla
•           1 trozo de tocino blanco
•           1 puna de jamón
•           1 morcilla
•           ½ chorizo
•           Fideos

Paso a paso:

Ø  Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

Ø  En la olla poner todos los ingredientes excepto el chorizo, la morcilla y los fideos. Se llena de agua casi hasta arriba para sacar caldo para la sopa y ponerlo a cocer sin tapar.

Ø  Cuando rompa a hervir ir retirando con una cuchara toda la espuma (grasa) que se va quedando en la superficie hasta que no salga más espuma. En este momento se tapa la olla hasta que sube la pesa que se apaga el fuego.

Ø  Se abre la olla y se saca el caldo reservándolo a parte. Se vuelve a llenar la olla de agua fría y se rectifica de sal. Se vuelve a poner a cocer con la rapa puesta hasta que vuelva a subir la pesa de nuevo.

Ø  En un cazo a parte se cuece el chorizo y la morcilla.

Ø  Con el caldo que hemos separado se cuece la sopa de fideos.

Ø  Se servirá de primero la sopa y de segundo en dos fuentes diferentes y sin caldo los garbanzos y la carne.

He de decir que me vuelve loca el cocido, pero que hay mil y una maneras de prepararlo. Hay gente que le añade verduras o patata o que con los garbanzos se sirve repollo frito o rellenos como hace mi suegra. Si llegado el caso queréis la receta de los rellenos para el cocido, sólo tenéis que pedirla.

Lo único que puedo hacer es recomendároslo y por favor intentarlo en casa porque queda espectacular.

Podéis mandarnos vuestras recetas a info@dulcessweetteeny.es y no olvidéis de ponernos vuestro nombre y una foto del plato.

Muchas gracias y hasta la próxima.